Comment Faire Des Cerises Au Cognac?

Comment fabriquer de l’alcool de cerise?

Étapes

  1. Lavez et équeutez les cerises. Otez les noyaux et passez la pulpe rapidement au mixer.
  2. Ajoutez alors l’eau-de-vie et répartissez l’ensemble dans des bocaux bien bouchés. Laissez macérer pendant deux mois.
  3. A l’automne, filtrez.

Comment conserver des cerises aigres?

Déposez-les dans un récipient suffisamment large pour qu’elles ne se touchent pas. Disposez au congélateur pendant deux à trois heures. Une fois le temps écoulé, glissez vos cerises dans un sachet hermétique et placez-les à nouveau au congélateur.

Comment faire du kirsch avec des cerises?

Concassez les noyaux de cerises, versez les dans une bouteille. Remplissez la bouteille d’alcool, d’eau de vie, puis laissez macérer 4 mois. Filtrez, puis mettez en bouteilles. Fermez hermétiquement.

Quelle variété de cerise pour eau de vie?

Les variétés acides sont le plus souvent utilisées pour les eaux de vie, conserves et fruits confits. Les cerises acides: montmorency et griottes sont destinées à la préparation d’ eaux de vie ou de conserves.

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Comment on fait du kirsch?

Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux. Il titre entre 40 et 60° d’alcool.

Comment fabriquer le kirsch?

Le Kirsch est obtenu à partir de la fermentation et la distillation de cerises qui appartiennent au sein de l’espèce Prunus avium aux variétés de guignes (fruits à chair tendre et molle) et de merises (petits fruits rouge foncé ou noir, a chair ferme et très mince dont le noyau se détache mal).

Comment conserver des cerises pour l’hiver?

Une fois cueillies, insérez-les dans un sachet spécifique, dont la machine sous-vide évacuera l’air puis scellera les bords. Elles se conserveront ainsi environ 5 fois plus longtemps que si elles avaient été laissées à l’air libre…de quoi reprendre du souple avant de les cuisiner!

Comment conserver des cerises plusieurs jours?

Fragiles et périssables, elles se conserveront quelques jours au réfrigérateur si leur chair est molle et un peu plus longtemps lorsqu’elle est ferme. Éloignez-les des aliments à l’odeur prononcée car elles l’absorberaient, ce qui leur donnerait mauvais goût.

Comment conserver les cerises fraîches?

Les cerises peuvent être conservées pendant plusieurs jours si elles sont saines, en bon état et conservées dans un frigidaire. Il est également possible de les congeler, une fois lavées et équeutées.

Comment distiller des cerises?

Les cerises broyées sont mises en fermentation dans des cuves, afin de transformer le sucre en alcool sous l’action de levures. Les cerises fermentent spontanément comme les raisins. Aussi a-t-on l’habitude d’abandonner le moût de cerises à lui-même sans l’additionner de ferment.

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Où Peut-on trouver du kirsch?

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Comment choisir un bon cerisier?

Comparez les variétés

Variétés maturité qualités gustatives des cerises
Burlat (ou Hâtif Burlat) (B) fin mai à début juin excellentes, juteuses et sucrées.
Canada Giant (B) mi-juin fermes et sucrées.
Coeur de Pigeon (B) fin juin fermes, croquantes et sucrées.
Early River (Gu) mi-juillet fines, sucrées, juteuses.

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Quel est le degré d’alcool de l’eau de vie?

D’une façon générale, l’ eau de vie est un alcool pur. Le degré d’alcool d’une eau de vie est variable en fonction de l’équilibre fruit alcool mais doit être de 37,5 degré minimum.

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